Sericaia (sericaia d'Alentejo)

Dessert d'Alentejo à base de lait, d'œufs et de farine, cuit jusqu'à obtenir une crème dense et caramélisée. Il est traditionnellement servi tiède, parfumé à la cannelle et au citron.

1 h 05
6 personnes
Élaboré
Économique
🇵🇹 Portugal

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Ingrédients

Caramel

100 g Sucre semoule
3 c. à soupe Eau

Épices & assaisonnement

Cannelle en poudre

Valeurs nutritionnelles

434 kcal par part

Protéines: 13,4 g
Glucides: 71,1 g
Lipides: 10,7 g
dont acides gras saturés: 5 g
Fibres: 0,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et prépare le caramel : fais fondre 100 g de sucre avec l'eau dans un moule à manqué jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis tapisse le fond et les bords.
Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoute la farine tamisée en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Retire la cannelle et le zeste du lait, puis verse-le petit à petit sur la préparation aux œufs en mélangeant.
Verse l'appareil dans le moule caramélisé et fais cuire au bain-marie environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la lame ressorte propre.
Laisse tiédir, puis démoule en retournant le moule sur un plat de service et saupoudre de cannelle.

Variantes et astuces

Version sans cannelle. Supprime le bâton de cannelle et la poudre pour une saveur plus neutre, appréciée des enfants.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de zeste de citron (non traité) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…