Préparation

Rince les os de poulet à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutte-les et rince-les à nouveau pour retirer les impuretés.
Remets les os dans 2 litres d'eau froide avec l'oignon coupé en deux, les poireaux et le gingembre épluché. Porte doucement à ébullition puis baisse le feu et laisse frémir à peine 1 h 30, en écumant souvent.
Passe le bouillon au tamis fin. Ajoute l'ail écrasé et laisse réduire à feu doux 15 minutes pour concentrer le goût.
Cuis les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, passe-les sous l'eau froide, écale-les et coupe-les en deux. Réserve-les dans un peu de sauce soja diluée.
Dans une petite casserole, chauffe le mirin, la sauce soja et le sel, puis ajoute-les au bouillon filtré. Goûte et ajuste : le shio doit être salé mais parfumé.
Cuis les nouilles selon le paquet dans une grande quantité d'eau bouillante, puis égoutte-les bien.
Répartis les nouilles dans quatre bols chauds, verse le bouillon brûlant par-dessus.
Garnis avec les pousses de bambou, les demi-œufs, les oignons nouveaux émincés et la ciboulette, puis ajoute un filet d'huile de sésame. Pose une feuille de nori sur le bord du bol et sers aussitôt.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le bouillon de poulet par un bouillon de kombu et de champignons shiitaké séchés, en gardant le même assaisonnement au sel.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de nouilles ramen, utilise des pâtes fines type spaghettinis, cuites al dente, ou des nouilles de blé asiatiques en supermarché.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de os de poulet ou carcasse de volaille ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignon jaune ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de poireaux (partie blanche) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de pousses de bambou en conserve ?: Cœurs de palmier — Cœurs de palmier remplace les pousses de bambou pour le croquant.; Asperges — Asperges remplace les pousses de bambou pour le croquant.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Shio ramen

Ingrédients

Ingrédients

Assaisonnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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