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Shuzhuk (saucisse kirghize) : illustration de la recette
Viandes

Shuzhuk (saucisse kirghize)

Saucisse sèche kirghize traditionnellement faite de viande de cheval et de graisse, fortement assaisonnée au sel et au poivre. Elle se conserve longtemps et se déguste tranchée finement, à froid ou en amuse-bouche.

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Ingrédients

Ingrédients

Assaisonnement

Épices & assaisonnement

À côté

Préparation

  1. Hache finement la viande et la graisse, séparément ou ensemble, à la grille fine du hachoir.
  2. Écrase l'ail et mélange-le au sel, au poivre, au cumin et au paprika, puis incorpore ce mélange à la viande et à la graisse.
  3. Malaxe énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
  4. Rince le boyau à l'eau tiède, puis garnis-le de farce à l'aide d'un entonnoir, en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
  5. Noue les extrémités avec une ficelle et pique la saucisse en plusieurs endroits avec une aiguille pour évacuer l'air.
  6. Suspends la saucisse dans un endroit frais et aéré, entre 10 et 15 °C, pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et sèche. Tranche finement pour servir.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour une consommation immédiate, fais cuire la saucisse à 150 °C pendant 40 minutes au four, sans la faire sécher.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de boyau naturel de porc ou de mouton (calibre 28 à 32 mm) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

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Recette originale Ecomely.