Ecomely

Langue

Siu yuk : photo du plat
Photo d’illustration : The original uploader was Jon914 at English Wikipedia. — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Viandes

Siu yuk

Poitrine de porc rôtie au four cantonais, à la couenne soufflée, croustillante et craquante sous la dent, avec une chair tendre et parfumée aux cinq-épices. Une spécialité des rôtisseries de Hong Kong.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

À côté

Préparation

  1. Lave la couenne à l'eau chaude et sèche-la parfaitement. Perce-la de petits trous à la fourchette.
  2. Frotte la couenne avec le vinaigre et laisse sécher au réfrigérateur une nuit, à découvert, pour qu'elle croustille.
  3. Mélange la sauce soja, le sucre, le cinq-épices, l'ail et le gingembre écrasés, puis badigeonne la chair.
  4. Dispose la poitrine sur une grille au-dessus d'une plaque. Frotte la couenne de sel gros.
  5. Préchauffe le four à 240 °C, puis enfourne 20 minutes pour faire gonfler la couenne.
  6. Baisse à 180 °C et poursuis la cuisson 1 h 20 à 1 h 40, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  7. Augmente le grill les 3 dernières minutes pour parfaire le croustillant.
  8. Découpe en tranches fines et sers avec du riz et de la sauce hoisin.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le vinaigre par du vinaigre de cidre et la couenne soufflée par une poitrine de porc bien séchée, pour une peau un peu moins craquante mais très savoureuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poitrine de porc avec couenne ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de vinaigre blanc ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sauce soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Bakkwa (rou gan)55 min · 4 pers.Zongzi2 h 30 · 4 pers.Xiaolongbao1 h 45 · 4 pers.Porc Dongpo (porc braisé à la sauce soja et au vin de riz)2 h 15 · 4 pers.Har gow1 h 10 · 4 pers.Poulet à la sauce soja (poulet cantonais mariné)1 h · 4 pers.Canard zhangcha (zhangcha duck)1 h 35 · 4 pers.Tangyuan45 min · 4 pers. · économique

Recette originale Ecomely.