Préparation

Fais saisir rapidement les morceaux d'agneau dans l'huile, dans une grande marmite.
Couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement la surface.
Ajoute les oignons entiers, la carotte, le laurier et les grains de poivre, puis laisse mijoter à couvert 1 h 15.
Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, et cuis 20 minutes.
Sale selon le goût et retire la viande pour la servir à part.
Verse le bouillon dans des bols et ajoute l'aneth frais ciselé avant de servir.

Version au bœuf. Remplace l'agneau par du jarret de bœuf, en prolongeant la cuisson de 20 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (jarret ou épaule, avec os) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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