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Stew peas (ragoût de pois rouges jamaïcain) : photo du plat
Photo d’illustration : Xaymacan — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Stew peas (ragoût de pois rouges jamaïcain)

Plat national jamaïcain de haricots rouges mijotés avec du lait de coco, de la viande de bœuf ou du porc salé et des herbes. Onctueux et parfumé, il se sert traditionnellement avec du riz blanc, et accompagne souvent le dimanche familial.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Égoutte les haricots trempés, puis fais-les cuire dans une casserole d'eau non salée pendant 40 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Pendant ce temps, fais revenir les morceaux de bœuf dans l'huile à feu vif pendant 5 minutes pour les colorer.
  3. Ajoute l'oignon haché, l'ail écrasé, le céleri et la carotte coupés en dés, et fais revenir 5 minutes.
  4. Verse la moitié de l'eau, couvre et laisse mijoter le bœuf 30 minutes à feu doux.
  5. Ajoute les haricots cuits avec leur eau de cuisson, le lait de coco, le thym, le piment entier, l'allspice, le poivre et le sel.
  6. Laisse mijoter à découvert 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Retire le piment et le thym, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Supprime la viande et ajoute des cubes de patate douce 20 minutes avant la fin de cuisson, avec un peu d'eau supplémentaire.

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots rouges secs peuvent être remplacés par deux boîtes de haricots rouges égouttés, à ajouter directement avec le lait de coco.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de branches de thym frais ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace branches de thym frais.
Thym — Thym remplace branches de thym frais.
Pas de carotte ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.