Préparation

Fais chauffer l'eau avec l'oignon, la carotte, le céleri, le laurier et quelques grains de poivre, puis laisse frémir 15 minutes.
Ajoute les filets de poisson et pocher doucement pendant 10 minutes, sans ébullition.
Retire le poisson, émiette-le en veillant à enlever les arêtes, et réserve-le. Filtre le bouillon à travers une mousseline.
Fouette le blanc d'œuf dans le bouillon refroidi légèrement, porte à ébullition sans remuer, puis laisse frémir 5 minutes pour le clarifier.
Filtre à nouveau dans une mousseline propre et rectifie l'assaisonnement avec sel et vinaigre si besoin.
Fais gonfler la gélatine dans un peu d'eau froide, puis dissous-la dans 300 ml de bouillon chaud et mélange au reste.
Répartis le poisson émietté et les rondelles d'œuf dur au fond de moules, verse le bouillon gélifié dessus et réfrigère 5 heures.
Démoule et sers froid avec le raifort et la moutarde.

Sultsina au saumon. Remplace le poisson blanc par du saumon, plus gras et plus parfumé, en gardant le même principe.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson blanc (cabillaud ou merlan) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…