Préparation

Mélange la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme, l'ail et l'huile. Fais mariner le bœuf dans cette préparation au moins 2 heures au frais.
Fais griller la viande sur une plancha ou une poêle très chaude 3 à 4 minutes par face, selon l'épaisseur, pour qu'elle reste rosée à l'intérieur.
Laisse reposer la viande 5 minutes, puis tranche-la finement à contre-fil.
Pour la sauce, mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, les piments écrasés, le khao khua, la citronnelle et les échalotes émincées.
Dresse les tranches de bœuf sur un plat, parsème d'oignon rouge et de coriandre, puis sers avec le riz gluant et la sauce piquante à part.

Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute un peu de sucre de palme à la sauce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre de palme ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de citronnelle (émincée) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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