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Langue

Sup lidah (soupe de langue de bœuf) : illustration de la recette
Soupes

Sup lidah (soupe de langue de bœuf)

Une soupe de langue de bœuf pochée longuement dans un bouillon ambré, parfumée au gingembre, à l'oignon et au poivre. La chair devient fondante et la soupe se mange très chaude, souvent avec du riz blanc, au cœur des repas familiaux brunéiens.

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Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Plonge la langue dans une grande casserole d'eau froide, porte à ébullition et laisse bouillir 5 minutes, puis jette l'eau et rince la langue à l'eau froide.
  2. Pèle-la légèrement, puis remets-la dans une grande casserole avec 2 l d'eau et le bouillon de bœuf, et laisse frémir 2 heures, en écumant la surface.
  3. Pendant ce temps, fais griller les oignons coupés en deux au four ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur les bords, puis ajoute-les au bouillon avec le gingembre tranché et l'ail écrasé.
  4. Ajoute les épices (poivre en grains, girofle, cannelle, anis étoilé), les carottes et le céleri en gros morceaux, et laisse mijoter encore 30 minutes.
  5. Retire la langue, laisse-la refroidir 10 minutes, puis enlève la peau restante et coupe-la en tranches fines.
  6. Filtre le bouillon, rectifie avec la sauce soja, le sel et le poivre, remets les tranches de langue à réchauffer 5 minutes et sers avec coriandre, oignons verts et riz.

Variantes et astuces

Version rapide. Utilise une langue déjà cuite du commerce et réduis la cuisson du bouillon à 40 minutes, en faisant infuser les épices pendant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bouillon de bœuf ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja claire ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.