Préparation

Plongez les os dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
Égouttez les os, rincez-les à l'eau tiède pour retirer les impuretés, puis remettez-les dans la casserole propre.
Ajoutez l'eau froide, les oignons coupés en deux, l'ail écrasé et le gros sel, puis portez doucement à ébullition.
Écumez la surface, baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 90 minutes.
Ajoutez les carottes en tronçons, le céleri, le poireau, le laurier et les grains de poivre, puis poursuivez la cuisson 60 minutes à petit frémissement.
Retirez les os et les gros légumes à l'écumoire, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
Remettez le bouillon sur le feu, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre moulu.
Servez bien chaud dans des bols, avec les carottes et la viande décollée des os, parsemé de persil et de ciboules hachés.

Bouillon express. Utilisez 500 g d'os et un autocuiseur : 45 minutes de cuisson sous pression suffisent.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…