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Yebeg alicha (የበግ አልጫ) : illustration de la recette
Viandes

Yebeg alicha (የበግ አልጫ)

Un ragoût d'agneau doux, parfumé au curcuma et au gingembre, à la sauce onctueuse et dorée. On le sert lors des fêtes et des repas familiaux, avec de l'injera.

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Ingrédients

Ingrédients

Parfum

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Hache finement les oignons, l'ail et le gingembre, puis mixe-les avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
  2. Fais fondre le beurre épicé dans une cocotte à feu moyen et fais revenir la pâte d'oignon pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  3. Ajoute le curcuma, le paprika et la pâte de tomate, puis mélange 2 minutes.
  4. Incorpore les morceaux d'agneau, enrobe-les de sauce et laisse-les saisir 5 minutes.
  5. Verse l'eau, ajoute le piment entier et le sel, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h, en remuant de temps en temps.
  6. Vérifie que la viande est tendre et que la sauce a épaissi, puis rectifie l'assaisonnement.
  7. Sers chaud, avec l'injera.

Variantes et astuces

Version familiale. Ajoute 2 pommes de terre coupées en cubes 20 minutes avant la fin de cuisson pour un plat plus nourrissant.

Avec ce qu'on trouve ici. Une épaule d'agneau du boucher remplace parfaitement la viande ; à défaut, du poulet fermier en morceaux fonctionne avec un temps de cuisson réduit à 40 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, en morceaux) ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de beurre épicé (niter kibbeh) ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.