วิธีทำ

Place la poule dans une grande cocotte et couvre-la d'eau froide. Porte doucement à ébullition en écumant la surface.
Ajoute l'oignon piqué de clou de girofle si tu en as, le laurier, le thym et les grains de poivre, puis baisse le feu.
Laisse frémir à couvert pendant 1 heure, en écumant de temps en temps.
Ajoute les carottes, le céleri et le poireau coupés en gros morceaux, puis poursuis la cuisson 40 minutes.
Retire la poule, effiloche la chair et jette les os et la peau. Remets la viande dans la soupe.
Ajuste l'assaisonnement, ajoute les nouilles si tu les utilises et cuis-les quelques minutes avant de servir avec du persil haché.

Soupe aux boulettes. Mélange la chair effilochée avec un œuf et de la chapelure pour former des boulettes à pocher dans le bouillon.

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