Tong zi dan (œuf du garçon vierge)

طريقة التحضير

1. ضع البيض في قدر، غطّه بالماء البارد واتركه يغلي. اتركه يغلي لمدة 8 دقائق للحصول على صفار طري.
2. انقله فورًا إلى ماء بارد لمدة 5 دقائق، ثم قشّره بلطف.
3. في قدر، اغلِ اللترين من الماء مع الصويا الفاتحة والغامقة والسكر ونجمة اليانسون وفلفل سيتشوان وأوراق الشاي والقرفة والثوم والزنجبيل.
4. أضف البيض المقشّر إلى المنقوع، خفّف النار واتركه يهدر لمدة 20 دقيقة دون أن يغلي بقوة.
5. أطفئ النار واترك البيض يبرد في السائل لمدة ساعتين على الأقل، ويفضّل طوال الليل في الثلاجة للحصول على لون أعمق.
6. صفِّ البيض، قطعه نصفين طوليًا وقدّمه مع رشة ملح أو قليل من زيت السمسم.