Symbolfoto: Alberto .... from Brazil — CC BY 2.0, Wikimedia Commons

Fisch

Wolfsbarsch in Salzkruste

Ganzer Fisch in Salz eingeschlossen: perlmuttfarbenes, aromatisches Fleisch, niemals trocken.

45 Min.
4 Personen
Mittel
Etwas teurer
Französisch

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Zutaten

Zutaten

1 Wolfsbarsch (1 kg)
2 kg Grobes Salz
2 Eiweiß
1 Zitrone

Gewürze & Würzen

Fenchel
Thymian

Dazu

Olivenöl
Gedämpftes Gemüse

Nährwerte

106 kcal pro Portion

Eiweiß: 23,2 g
Kohlenhydrate: 0,4 g
davon Zucker: 0,3 g
Fett: 0,8 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Ballaststoffe: 0 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

Stecke Zitrone, Thymian und Fenchel in den Bauch des Fisches.
Vermische das Salz mit dem Eiweiß und etwas Wasser.
Hülle den Fisch auf einem Blech in das Salz ein.
Gare ihn 30 Min. bei 210 °C und brich die Kruste am Tisch auf.

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Originalrezept von Ecomely.