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Beurre blanc nantais: Foto des Gerichts
Symbolfoto: Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Saucen & Grundrezepte

Beurre blanc nantais

Mit Essig und Muscadet eingekochte Schalotten, mit kalter Butter aufgeschlagen: die Sauce zu Loire-Fisch.

  • 25 Min.
  • 4 Personen
  • Mittel
  • Günstig
  • Aus Nantes

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Zutaten

Zutaten

Gewürze & Würzen

Nährwerte

402 kcal pro Portion

Eiweiß
1,4 g
Kohlenhydrate
3 g
davon Zucker
0,8 g
Fett
40,8 g
davon gesättigte Fettsäuren
27,5 g
Ballaststoffe
0,5 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

  1. Hacke die Schalotten sehr fein.
  2. Koche sie in Wein und Essig ein, bis nur noch ein Löffel Flüssigkeit übrig ist.
  3. Rühre bei sehr schwacher Hitze nach und nach die kalte Butter in Würfeln unter ständigem Schlagen ein: Die Sauce soll schäumen, aber nie kochen.
  4. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren (bei Bedarf im lauwarmen Wasserbad warm halten).

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Originalrezept von Ecomely.