Mouclade aus der Charente

Zubereitung

1. Schrubbe und wasche die Muscheln; öffne sie 5 Min. zugedeckt im Weißwein mit den Schalotten.
2. Siebe den Kochsud ab und entferne bei jeder Muschel eine Schalenhälfte.
3. Bereite aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze, gib den Sud, die Crème fraîche, das Curry, den Safran und den Knoblauch dazu; 5 Min. eindicken lassen.
4. Nimm den Topf vom Herd, rühre das Eigelb ein, gieße die Sauce über die in einer Form angeordneten Muscheln und bestreue sie mit Petersilie.