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Sauce hollandaise: Foto des Gerichts
Symbolfoto: Daniela Kloth — GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Saucen & Grundrezepte

Sauce hollandaise

Über dem Wasserbad aufgeschlagenes Eigelb mit zerlassener Butter: die Sauce zu Spargel, Fisch und Eggs Benedict.

  • 15 Min.
  • 4 Personen
  • Mittel
  • Günstig
  • Französisch

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Zutaten

Zutaten

Gewürze & Würzen

Nährwerte

327 kcal pro Portion

Eiweiß
2,4 g
Kohlenhydrate
0,6 g
davon Zucker
0,5 g
Fett
34,7 g
davon gesättigte Fettsäuren
21,9 g
Ballaststoffe
0 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

  1. Lass die Butter langsam schmelzen und halte sie lauwarm.
  2. Schlage die Eigelbe mit dem Wasser über dem leicht köchelnden Wasserbad schaumig und dick auf.
  3. Nimm die Schüssel vom Herd und gieße die Butter in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazu.
  4. Gib den Zitronensaft, das Salz und eine Prise Cayennepfeffer dazu; halte die Sauce lauwarm, niemals heiß.

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Originalrezept von Ecomely.