Zubereitung

Brate den Braten in der Butter im Schmortopf an, gib den Weißwein und ein Glas Wasser dazu und gare ihn 1 Std. zugedeckt bei kleiner Hitze.
Dünste die gehackten Zwiebeln und Champignons weich, gib die Hälfte der Crème fraîche dazu und lass alles zu einem dicken Püree einkochen.
Schneide den Braten in Scheiben, ohne ganz durchzuschneiden; schiebe in jeden Schnitt eine Scheibe Schinken, eine Scheibe Comté und einen Löffel Püree.
Binde den Braten zusammen, übergieße ihn mit der restlichen Crème fraîche, vermischt mit dem Bratensaft, bestreue ihn mit Käse und überbacke ihn 25 Min. bei 200 °C.

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