Dhala (côtes d'agneau en ragoût à la tomate)

Instructions

1. Coupe les côtes d'agneau en morceaux, puis fais-les dorer par petites quantités dans l'huile à feu vif jusqu'à une coloration brune sur toutes les faces.
2. Retire la viande et fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajoute l'ail écrasé, le concentré de tomate et les épices, et fais revenir 2 minutes en remuant.
4. Incorpore les tomates râpées et laisse-les réduire 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Remets la viande, ajoute l'eau chaude, le sel et le laurier, puis porte à frémissement.
6. Couvre et laisse mijoter à feu très doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud, nappé de sauce, avec le riz.