Dhenkoko (bouillie d'ensete aux épices)

Instructions

1. Si tu utilises de l'ensete frais, râpe-le finement puis fais-le fermenter 2 jours dans un récipient couvert pour obtenir une pulpe acidulée.
2. Fais revenir l'oignon émincé dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il devienne doré.
3. Ajoute le berbéré et le gingembre, puis fais chauffer 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
4. Incorpore l'ensete râpé et l'eau, puis porte à ébullition.
5. Saupoudre de farine en pluie en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, puis laisse cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.
6. Rectifie l'assaisonnement avec le sel et sers chaud, nappé d'un filet de beurre clarifié.