Dahi puri

Preparación

1. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escúrrelas, pélalas y aplástalas toscamente con el comino, la sal y el chile en polvo.
2. Prepara el chutney de tamarindo: calienta la pasta de tamarindo, el azúcar y el agua durante 5 minutos hasta obtener un almíbar ligero, y deja enfriar.
3. Tritura la menta, el cilantro, la guindilla y el zumo de lima con un poco de agua para obtener un chutney verde, salado a tu gusto.
4. Bate el yogur hasta que quede liso y cremoso, y sálalo ligeramente.
5. Abre con cuidado la parte superior de cada cáscara con el pulgar y rellénala con un poco de puré de patata.
6. Añade una cucharada de yogur, un chorrito de cada chutney, unos dados de cebolla, sev y una pizca de chaat masala, y sirve enseguida para que las cáscaras sigan crujientes.