Khanfaroosh (galletas iraníes de cardamomo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (th. 6) y cubre una bandeja con papel de horno.
2. En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y pálida.
3. Añade la yema, el agua de azahar, el cardamomo y la sal, y mezcla.
4. Incorpora la harina poco a poco con una espátula hasta obtener una masa suave que se sostenga sin pegarse a los dedos.
5. Forma bolitas del tamaño de una nuez y aplánalas ligeramente en la palma de la mano.
6. Coloca una almendra o un pistacho en el centro de cada galleta y píntalas con yema de huevo batida.
7. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la base esté dorada, y deja enfriar del todo sobre una rejilla antes de servir.