Sopas
Pisca andina (sopa andina de queso)
Una sopa cremosa de los Andes venezolanos, hecha de caldo perfumado, papas y queso fundido que espesa el líquido. Se sirve caliente en el desayuno o como entrada, en tiempo frío.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
378 kcal por ración
- Proteínas
- 11,6 g
- Hidratos de carbono
- 27,2 g
- de los cuales azúcares
- 4,8 g
- Grasas
- 23,7 g
- de las cuales saturadas
- 12,7 g
- Fibra
- 3,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pica finamente la cebolla, el ajo y el tomate sin semillas.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo, el tomate y el comino, luego deja cocer 3 minutos removiendo hasta obtener una base suave.
- Vierte el caldo caliente, añade las papas y el perejil picado. Cocina a fuego medio 15 a 20 minutos, hasta que las papas se deshagan fácilmente.
- Aplasta un poco de las papas contra la pared de la olla para espesar la sopa, luego baja el fuego.
- Corta el queso en cubitos e incorpóralo al caldo con la leche. Remueve suavemente hasta que se derrita sin hervir, unos 3 minutos.
- Si usas huevos, cascalos con cuidado en la sopa apenas hirviendo y déjalos cuajar 3 a 4 minutos.
- Rectifica la sazón, espolvorea con perejil y cilantro frescos, y sirve de inmediato con una arepa asada.
Variantes y trucos
Versión ligera. Sustituye la leche entera por leche semidesnatada y reduce el queso a 150 g, añadiendo más verduras verdes.
Con lo que se encuentra aquí. El queso de hebra se puede reemplazar por mozzarella o halloumi, más fáciles de encontrar en un supermercado común.
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Receta original de Ecomely.