Pitaroudia (Greek chickpea fritters)

Preparación

1. Émince finement l'oignon et hache le persil et l'ail.
2. Dans un saladier, mélange les deux farines, la levure, le sel, le cumin et le poivre.
3. Ajoute l'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et souple, sans grumeaux.
4. Incorpore l'oignon, l'ail et le persil à la pâte, puis laisse reposer 10 minutes.
5. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle grésille.
6. Dépose des cuillerées de pâte dans l'huile et aplatis-les légèrement avec le dos de la cuillère.
7. Fais dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
8. Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement.