Sayur lodeh (verduras en leche de coco)

Preparación

1. Pela y corta las zanahorias en rodajas, el maíz en trozos y el chayote en dados.
2. Machaca el ajo, las chalotas y el cilantro en un mortero hasta obtener una pasta lisa.
3. Sofríe la pasta en el aceite durante 2 minutos a fuego medio, hasta que desprenda su aroma.
4. Añade el agua, las hojas de laurel y las zanahorias, y deja hervir suavemente durante 10 minutos.
5. Agrega el chayote y el maíz, luego la leche de coco, el azúcar de palma, la sal y la pimienta.
6. Deja cocer a fuego lento 15 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa cremosa.