Tikourine

Preparación

1. Pica finamente el eneldo, el apio, el tomillo y el poleo.
2. Machaca la cabeza de ajo y la guindilla en un mortero con la sal.
3. Rehoga el ajo y la guindilla en el aceite de oliva durante 2 min, sin quemarlos.
4. Añade las hierbas picadas, luego cubre con el agua y añade la patata cortada en dados.
5. Deja cocer 25 min a fuego lento.
6. Incorpora el concentrado de tomate y vierte la sémola en forma de lluvia removiendo.
7. Deja espesar 5 min a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
8. Rectifica la sazón y sirve muy caliente.