Tong zi dan (huevo de niño virgen)

Preparación

1. Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Déjalos hervir 8 minutos para que las yemas queden todavía tiernas.
2. Sumérgelos enseguida en agua fría durante 5 minutos y pélalos con delicadeza.
3. En una cacerola, hierve los 2 litros de agua con las dos salsas de soja, el azúcar, el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, las hojas de té, la canela, el ajo y el jengibre.
4. Añade los huevos pelados a la infusión, baja el fuego y deja hervir a fuego lento 20 minutos sin que llegue a hervir con fuerza.
5. Apaga el fuego y deja enfriar los huevos en el líquido al menos 2 horas, idealmente toda una noche en la nevera para un color más intenso.
6. Escúrrelos, córtalos por la mitad a lo largo y sírvelos con una pizca de sal o un hilo de aceite de sésamo.