Biryani d'Hyderabad (biryani hyderabadi)

طرز تهیه

1. Mélange l'agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le piment, le garam masala, le curcuma et une cuillère à café de sel. Laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
2. Fais dorer les oignons émincés dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur brun caramel, environ 15 minutes. Réserve la moitié pour la garniture.
3. Dans la même cocotte, ajoute les tomates hachées, la moitié de la coriandre et de la menthe, puis mijote 10 minutes. Ajoute la viande marinée et fais cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pendant ce temps, fais tremper le riz 30 minutes, puis fais-le cuire à moitié dans l'eau bouillante salée avec le laurier, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Il doit rester légèrement croquant au centre ; égoutte-le.
5. Fais infuser le safran dans le lait tiède.
6. Dans la cocotte, étale la viande, puis recouvre-la de riz. Arrose de safran, parsème d'oignons frits, de menthe et de coriandre restantes.
7. Ferme hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et laisse cuire à feu très doux 20 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
8. Sers en remuant délicatement, avec la raita et le salan.