Carne
Testina di vitello con salsa gribiche
Il monumento dei bistrot: testina di vitello arrotolata, lessata nel brodo e servita con una gribiche ai capperi.
Ingredienti
Ingredienti
Salsa gribiche
Spezie e condimenti
Valori nutrizionali
927 kcal per porzione
- Proteine
- 54,9 g
- Carboidrati
- 33,3 g
- di cui zuccheri
- 4,4 g
- Grassi
- 62 g
- di cui saturi
- 11,9 g
- Fibre
- 4,5 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Sciogli la farina in 3 l di acqua fredda con il succo del limone: questo «blanc» mantiene la carne chiara.
- Aggiungi la testina di vitello, le carote, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico, il sale grosso e il pepe; porta a un leggero sobbollire.
- Lascia cuocere 2 h 30 a fuoco dolcissimo; aggiungi le patate 30 min prima della fine.
- Gribiche: schiaccia i tuorli delle uova sode con la senape, versa l'olio a filo mescolando con la frusta, poi aggiungi l'aceto, gli albumi tritati, i capperi, i cetriolini e le erbe.
- Servi la testina affettata, ben calda, con le patate e la salsa.
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Ricetta originale Ecomely.