Garnalenbisque

Bereiding

1. Pel de garnalen en bewaar de staartjes tot het einde.
2. Bak de koppen en schalen 5 min in de olie en plet ze ondertussen; voeg dan de ui, de wortel en de knoflook toe.
3. Flambeer met de cognac, voeg de tomatenpuree, de wijn, de visfond, de rijst en de tijm toe en laat 30 min garen.
4. Pureer alles en zeef door een fijne zeef, waarbij je goed aandrukt.
5. Voeg de crème toe, verwarm en pocheer de garnalenstaartjes er 2 min in; breng op smaak met een snufje peper.