Kip met rijst en suprêmesaus

Bereiding

1. Doe de kip in een grote braadpan met de groenten, de ui gespekt met kruidnagel en het bouquet garni; bedek met koud water, schuim af en laat 2 uur zachtjes sudderen (1 uur 15 voor een kip).
2. Kook de rijst 18 min in 75 cl gezeefde bouillon.
3. Saus: maak een roux met de boter en de bloem, voeg 50 cl bouillon toe en laat 10 min koken. Neem van het vuur en roer de room, het eigeel en een scheutje citroen erdoor.
4. Serveer de gesneden kip op de rijst, overgoten met de saus.