Ecomely

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Basturma : illustration de la recette
Apéro

Basturma

Viande de bœuf séchée et épicée, enrobée d'une croûte de fenugrec, de cumin et d'ail. Très parfumée, on la déguste en fines tranches, en apéritif ou avec du pain frais.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

207 kcal par part

Protéines
38,5 g
Glucides
2,4 g
dont sucres
0,4 g
Lipides
4,6 g
dont acides gras saturés
1,4 g
Fibres
1,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Coupe la viande en un bloc régulier de 4 à 5 cm d'épaisseur et retire tout le gras et les nerfs.
  2. Frotte la pièce de gros sel, puis place-la dans un plat et laisse-la reposer au réfrigérateur 24 heures.
  3. Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec un torchon propre.
  4. Mélange le fenugrec, le cumin, le paprika, le piment, la coriandre, le poivre et l'ail écrasé en une pâte épaisse.
  5. Enduis toute la surface de la viande de cette préparation, en insistant sur les bords.
  6. Enveloppe-la dans une mousseline et suspends-la dans un endroit frais, sec et aéré, à 10 °C environ, pendant 10 à 15 jours.
  7. Surveille la croûte : elle doit sécher en surface sans moisir. Une fois la viande ferme au toucher, elle est prête.
  8. Tranche très finement à l'aide d'un couteau bien affûté, en retirant la croûte épicée au moment de servir.

Variantes et astuces

Version rapide au four. Sèche la viande 2 heures à 60 °C au four, porte entrouverte, pour une texture moins ferme mais un goût proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail (écrasées) ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika doux ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.