Préparation

Rince la viande à l'eau froide puis place-la dans une grande marmite avec l'eau froide. Porte à ébullition et écume pendant 5 minutes.
Égoutte la viande, rince-la à nouveau pour enlever les impuretés, puis remets-la dans la marmite avec 2 litres d'eau fraîche.
Ajoute l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé et le gingembre tranché. Laisse frémir à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant de temps en temps.
Retire la viande, effiloche-la ou découpe-la en morceaux et réserve-la au chaud.
Filtre le bouillon, rectifie l'assaisonnement avec le sel grossier et le poivre, puis porte-le de nouveau à frémissement.
Répartis le riz chaud dans 4 bols, couvre de viande, puis verse le bouillon bouillant.
Parsème d'oignons verts émincés et sers immédiatement avec le kimchi et les crevettes salées.

Version enrichie. Ajoute quelques tranches de boudin de sang ou de tofu ferme dans le bouillon pour le rendre plus consistant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le jarret de porc peut remplacer l'épaule ; à défaut de crevettes salées, sers simplement avec du kimchi.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (avec os) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais (5 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de riz blanc cuit ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.

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