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Kuurma (куурма) : illustration de la recette
Viandes

Kuurma (куурма)

Ragoût de mouton frit puis mijoté à la graisse de queue et à l'oignon, très savoureux et tendre. Plat de fête et de rassemblement, cuisiné longuement et servi aux invités.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en gros morceaux d'environ 5 cm et fais fondre la graisse dans une cocotte à feu doux.
  2. Retire les morceaux de graisse non fondue et fais revenir la viande dans la graisse fondue à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 8 à 10 minutes.
  3. Ajoute les oignons émincés en gros et laisse-les s'attendrir 5 minutes.
  4. Assaisonne de sel, de poivre, de cumin et de paprika, puis verse un fond d'eau chaude à hauteur de la viande.
  5. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en vérifiant le niveau d'eau.
  6. Quand la viande se défait à la fourchette, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du pain plat.

Variantes et astuces

Version au bœuf. Remplace le mouton par du bœuf à braiser et prolonge la cuisson de 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.