Préparation

Trie les feuilles de mesclun, les épinards, la roquette et la mâche, puis rince-les délicatement à l'eau froide.
Essore soigneusement les salades dans une essoreuse à salade ou un torchon propre, pour qu'elles restent croquantes.
Détache les feuilles de chicorée endive et de radicchio, puis déchire-les en morceaux de taille égale.
Prépare la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajoute l'huile d'olive en filet.
Dans un grand saladier, mélange les salades et le cerfeuil ciselé.
Assaisonne juste avant de servir, en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les feuilles.
Parsème de noix concassées si tu en utilises, puis sers aussitôt.

Version aux agrumes. Ajoute les segments d'une orange et quelques graines de grenade pour une salade plus fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mesclun (jeunes pousses variées) ?: Épinards — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (épinards).; Chou chinois — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (chou chinois).
Pas de épinards tendres ?: Blettes — Blettes remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).; Chou kale — Chou kale remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).
Pas de roquette ?: Épinards — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (épinards).; Chou chinois — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (chou chinois).
Pas de mâche ?: Épinards — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (épinards).; Chou chinois — N’importe quelle salade verte du marché remplace celle de la recette (chou chinois).
Pas de chicorée endive ?: Laitue romaine — Laitue romaine remplace l’endive (cru pour la salade, braisé pour le gratin).; Fenouil — Fenouil remplace l’endive (cru pour la salade, braisé pour le gratin).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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