Sauces & bases

Rabarbarasulta (confiture de rhubarbe)

Confiture acidulée et sucrée à base de rhubarbe, très appréciée dans les îles, notamment avec les skonsur. Sa couleur rose vif et son goût légèrement acide en font un accompagnement incontournable des goûters.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

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Ingrédients

1 kg Rhubarbe (tiges)
600 g Sucre en poudre
1 Citron (jus et zeste)
1 c. à soupe Eau

Épices & assaisonnement

Vanille (facultative)

Selon tes envies

1 c. à café Gingembre râpé

Valeurs nutritionnelles

430 kcal par part

Protéines: 1,3 g
Glucides: 102,5 g
dont sucres: 102,4 g
Lipides: 0,4 g
dont acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 4,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les tiges de rhubarbe, retire les extrémités et coupe-les en morceaux d'environ 1 cm.
Mets la rhubarbe dans une grande casserole avec le sucre, le jus et le zeste de citron, puis laisse macérer 30 minutes.
Ajoute l'eau et porte à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
Baisse le feu et laisse mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse et que la confiture épaississe.
Vérifie la texture : une goutte posée sur une assiette froide doit se figer légèrement.
Verse dans des pots stérilisés encore chauds, ferme et laisse refroidir.

Variantes et astuces

Avec de la fraise. Ajoute 250 g de fraises coupées en fin de cuisson pour une confiture plus fruitée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de rhubarbe (tiges) ?: Pomme — Pomme avec un trait de citron remplace la rhubarbe pour l’acidité.; Groseille — Groseille avec un trait de citron remplace la rhubarbe pour l’acidité.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.