Préparation

Coupe la viande en morceaux, place-la dans une casserole avec l'oignon haché, le sel et 1 litre d'eau, puis fais-la cuire 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pèle la papaye verte, retire les graines et râpe-la grossièrement.
Ajoute la papaye râpée, les piments écrasés, la coloquinte et la pâte de crevettes à la viande, puis poursuis la cuisson 15 minutes.
Incorpore l'huile de palme et remue pour qu'elle se mélange bien au bouillon, qui doit prendre une belle couleur orangée.
Ajoute les feuilles de caroubier ciselées et les morceaux de poisson fumé si tu en utilises, puis laisse mijoter 10 minutes.
Rectifie l'assaisonnement avec le poivre, le gingembre et le sel, puis sers bien chaud avec le fufu.

Version sans viande. Remplace la viande par des haricots blancs cuits et du poisson fumé émietté pour une soupe plus légère.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de caroubier se remplacent facilement par des épinards frais, et la coloquinte par une courgette ronde.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de papaye verte (environ 500 g) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte (environ 500 g) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte (environ 500 g) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de huile de palme rouge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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