Préparation

Rince la viande, place-la dans une grande cocotte avec l'eau froide, les oignons entiers, les grains de poivre et le laurier. Porte à frémissement et écume.
Laisse cuire à petit feu pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Retire la viande, coupe-la en morceaux de la taille d'une bouchée et filtre le bouillon en gardant 1 litre environ.
Réduis le bouillon 10 minutes, ajoute la gélatine diluée dans un peu d'eau froide, le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade, puis goûte et rectifie.
Tapisse un moule avec la viande, verse le bouillon tiède par-dessus jusqu'à la couvrir, puis réfrigère 6 heures minimum pour que la gelée prenne bien.

Aux herbes. Ajoute de la ciboulette ou du persil haché dans la gelée avant la prise.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tête de porc désossée (joues, langue) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…