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Ukwa (graines de fruit à pain) : photo du plat
Photo d’illustration : Aderiqueza — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Soupes

Ukwa (graines de fruit à pain)

L'ukwa est une graine de treculia africana, un arbre à pain d'Afrique de l'Ouest, préparée en purée ou en soupe épaisse dans le sud-est du Nigeria. Sa texture est farineuse et son goût légèrement amer, souvent relevé par l'huile de palme.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Fais bouillir les graines d'ukwa dans 2 litres d'eau pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
  2. Égoutte-les, retire les enveloppes et écrase-les au pilon en une pâte grossière.
  3. Fais tremper le poisson fumé 10 minutes, puis émiette-le en retirant les arêtes.
  4. Dans une casserole, fais chauffer l'huile de palme avec l'oignon et les piments mixés pendant 5 minutes.
  5. Ajoute la pâte d'ukwa, le poisson et un litre d'eau, puis laisse mijoter 15 minutes en remuant.
  6. Incorpore la potasse diluée, l'assaisonnement et le sel, puis ajuste la texture avec un peu d'eau si besoin.
  7. Ajoute les feuilles amères hachées en fin de cuisson, pendant 3 minutes, et sers chaud.

Variantes et astuces

Version aux épinards. Remplace les feuilles amères par des épinards frais, plus faciles à trouver.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.