Préparation

Coupe la viande en gros cubes de 4 cm et réserve.
Émince les oignons, hache l'ail et le gingembre.
Fais fondre le beurre clarifié dans une cocotte et fais revenir les oignons 15 minutes à feu moyen.
Ajoute l'ail, le gingembre, le berbere et la pâte de tomate, puis remue 2 minutes.
Incorpore la viande et fais-la saisir 5 minutes en remuant.
Verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu très doux 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Assaisonne de sel, poivre et cardamome, puis sers chaud avec de l'injera.

Version au bœuf. Remplace le cheval par du bœuf à braiser et prolonge la cuisson de 20 minutes si besoin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre clarifié (niter kibbeh) ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de pâte de tomate ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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