Tong zi dan (œuf de garçon vierge)

做法

1. Place les œufs dans une casserole, couvre d'eau froide et porte à ébullition. Laisse-les bouillir 8 minutes pour des jaunes encore souples.
2. Plonge-les aussitôt dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis écale-les délicatement.
3. Dans une casserole, fais bouillir les 2 litres d'eau avec les deux sauces soja, le sucre, les anis étoilés, le poivre du Sichuan, les feuilles de thé, la cannelle, l'ail et le gingembre.
4. Ajoute les œufs écalés dans l'infusion, baisse le feu et laisse frémir 20 minutes sans faire bouillir fort.
5. Éteins le feu et laisse les œufs refroidir dans le liquide pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur pour une coloration plus intense.
6. Égoutte les œufs, coupe-les en deux dans le sens de la longueur et sers avec une pincée de sel ou un filet d'huile de sésame.