Leber-Ramen (Torimotsu Ramen)

Zubereitung

1. Spüle die Karkassen und die Innereien unter kaltem Wasser ab und blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Wasser. Abgießen und noch einmal abspülen.
2. Gib die Karkassen mit 2 Litern Wasser, der Zwiebel, dem Ingwer und dem zerdrückten Knoblauch in einen großen Topf. Aufkochen lassen, dann 1 Stunde köcheln und dabei abschäumen.
3. Seihe die Brühe ab, gib Sojasauce und Mirin hinzu und schmecke sie nach.
4. Brate die Innereien in einer Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten an, bis sie außen goldbraun, innen aber noch leicht rosa sind.
5. Koche die Eier 6 Minuten im kochenden Wasser, lege sie dann in kaltes Wasser, schäle sie und halbiere sie.
6. Koche die Nudeln según Packungsangabe, gieße sie ab und verteile sie auf den Schalen.
7. Gieße die heiße Brühe darüber, gib die Innereien, die halbierten Eier und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu und serviere sofort.