Ash-e doogh (sopa de yogur)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas, la cebada y los garbanzos. Cuécelos juntos en agua salada con cúrcuma durante 40 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto, rehoga las cebollas picadas en mantequilla hasta que estén doradas, y reserva la mitad para la guarnición.
3. Fuera del fuego, diluye el yogur con los huevos batidos y la harina, y añádelo poco a poco a la sopa mientras bates para evitar grumos.
4. Vuelve a poner a fuego lento y deja espesar 15 minutos removiendo con regularidad, sin hervir con fuerza.
5. Añade las hierbas picadas, la menta seca, la mitad de las cebollas doradas y las especias. Cocina 10 minutos más.
6. Fríe la cebolla de la guarnición en aceite hasta que esté marrón y crujiente.
7. Sirve la sopa caliente o tibia, con cebolla frita, nueces troceadas y un poco de menta fresca.