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Tam bak kwan (salade de concombre pilé) : illustration de la recette
Salades & entrées

Tam bak kwan (salade de concombre pilé)

Une salade fraîche et croquante où le concombre est grossièrement pilé avec piment, ail et cacahuètes grillées. Très répandue au Laos, elle se déguste en plein été avec du riz gluant et des grillades.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis concasse-les grossièrement.
  2. Épluche les concombres, coupe-les en tronçons de 4 cm puis en quartiers dans la longueur, et retire les graines centrales.
  3. Dans un mortier, pile l'ail et les piments avec une pincée de sel.
  4. Ajoute les morceaux de concombre et pile-les rapidement pour qu'ils s'écrasent et libèrent leur eau.
  5. Incorpore la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre, l'oignon émincé et la moitié des cacahuètes.
  6. Parsème du reste de cacahuètes et de coriandre ciselée, puis sers aussitôt pour garder le croquant.

Variantes et astuces

Plus rafraîchissant. Ajoute quelques feuilles de menthe et un peu de glaçons de jus de concombre pour une version plus désaltérante.

Avec ce qu'on trouve ici. Les cacahuètes grillées se remplacent très bien par des noix de cajou grillées, moins typiques mais tout aussi croquantes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citron vert (jus) ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de sucre de canne ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de tiges de coriandre fraîche ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de petit oignon rouge ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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Recette originale Ecomely.